當(dāng)我們來到了重慶之后，不能錯過的就是重慶火鍋，在了解了重慶火鍋底料之后，我們才發(fā)現(xiàn)，原來鮮紅鮮紅的火鍋底料確實可以令我們眼前一亮，只不過在吃火鍋的時候，不少外地人都表示這原來就是傳說中的重慶口味，我們真的不明白為什么重慶為我們提供的火鍋底料辣味十足呢？為什么外地生產(chǎn)出來的底料卻不具備這樣的特點呢？
其實在生產(chǎn)的過程當(dāng)中，重慶人就已經(jīng)牢牢的抓住了這個字，首先在進行生產(chǎn)的時候他們將會進行辣椒的反復(fù)篩選，其實辣椒的種類有很多，例如青椒，紅椒，但是在進行生產(chǎn)的時候，工作人員卻往往會選擇體積不大的尖椒，因為這一類型的尖椒內(nèi)部含有著大量的辣椒素，雖然它的個子不大，但實際上它所含有的辣椒素卻可以秒殺其他各種類型的辣椒，只要稍稍放松一點點就可以辣味十足，所以此類型的辣椒自然也就成為了首選。
重慶火鍋底料批發(fā)商在進行生產(chǎn)的時候還會了解尖椒的制作方式，其實在其他的機構(gòu)當(dāng)中，他們根本就不知道應(yīng)當(dāng)如何將這些辣椒素全部都取出來，而在專門的機構(gòu)里，對方總是會想盡一切辦法將辣椒層層取出，很好的方法就是進行爆炒，爆炒之后你會發(fā)現(xiàn)，辣椒變得越來越紅，辣椒素的含量也越來越高，與此同時，還有不少人直接將它放置在開水當(dāng)中煮一煮，原本清澈的水也變成了通紅通紅的辣椒水。
還有不少人表示，在進行爆炒辣椒環(huán)節(jié)的時候，炒的時間也是尤為關(guān)鍵的，大部分機構(gòu)為我們提供的火鍋之所以辣味全無，主要是因為在進行爆炒的過程當(dāng)中時間過短，這樣一來，仍舊有大量的辣椒素停留在生物細胞當(dāng)中，根本沒有辦法進入到辣椒水里，所以這個環(huán)節(jié)注定就是失敗的，但是重慶各位機構(gòu)卻很關(guān)注爆炒的過程，不到火候絕不停手。
與此同時，各位工作人員們還很在意各種香料的搭配手法，因為辣椒本身就是一種刺激性的食物，所以在與其他類型的香料放在一起的時候很可能會變成四不像，甚至?xí)Ыo我們一種串味的感覺，但實際上，如果我們可以把握各種香料的用量，那么類似的問題自然也就不會發(fā)生了，大部分人員都已經(jīng)積攢下了足夠的底料制作經(jīng)驗，總是可以想盡一切辦法將各種類型的佐料充分混合，混合之后的底料不僅沒有任何的雜味，同時還變得清香無比。
重慶火鍋底料廠家有沒有加入過辣椒味化學(xué)成分呢？不得不說這一類型的化學(xué)成分價格相對較低，幾塊錢就可以購買到一大包，但是卻擁有著巨大無比的辣味，實際上當(dāng)對方在進行生產(chǎn)的過程當(dāng)中，從來都不會利用這樣的方法去吸引人們的目光，這是因為化學(xué)成分都會對我們的人體產(chǎn)生一定的負面影響，而對于我們而言是肯定不能接受的。
