開(kāi)火鍋店如何在保質(zhì)量的基礎(chǔ)上降低火鍋底料成本?開(kāi)火鍋店怎么才能提高店鋪的利潤(rùn)呢?一般而言，就要盡量的降低開(kāi)店成本，比如運(yùn)營(yíng)、人員、底料等等，而底料又是開(kāi)店的基本，怎么做才能在保證火鍋底料品質(zhì)的基礎(chǔ)上降低成本嗯?接下來(lái)為您支招。

對(duì)于店家來(lái)說(shuō)袋裝火鍋底料使用起來(lái)不但簡(jiǎn)單方便，還省時(shí)省力節(jié)約成本：外地很多店每個(gè)鍋底所需要的火鍋底料和紅油跟川渝兩地相比少很多，因此袋裝底料使用起來(lái)就簡(jiǎn)單方便啦。

成品袋裝火鍋底料對(duì)店家來(lái)說(shuō)，還可以減少浪費(fèi)節(jié)約成本。散裝底料顧名思義就是零散包裝存放，大家都知道餐飲的后廚或者庫(kù)房難免都會(huì)有蟲(chóng)子或者一些其他的小動(dòng)物。萬(wàn)一哪天零散的底料沒(méi)有密封好造成污染，為了安全起見(jiàn)那一箱的底料肯定就不能用啦，這樣就會(huì)造成不小的經(jīng)濟(jì)損失哦。

袋裝火鍋底料對(duì)店家來(lái)說(shuō)味道穩(wěn)定很多。有之前用散裝底料的火鍋店老板問(wèn)我們：怎么同樣的底料和油每個(gè)鍋打出來(lái)的味道有點(diǎn)不一樣。

原因就在散裝底料沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)，即使是師傅炒料心情也能影響味道。打鍋的時(shí)候用量看心情，好就多舀一點(diǎn)，不好就少舀一點(diǎn)，這樣味道肯定不穩(wěn)定啦。而且不可能每一鍋都用稱稱重過(guò)后再加到鍋里面，這樣子又會(huì)增加時(shí)間成本啦。

成品袋裝火鍋底料對(duì)店家還有一個(gè)能節(jié)約成本的地方就是便于數(shù)量的管理。大部分火鍋店后廚都是有專門(mén)負(fù)責(zé)的采購(gòu)人員。

那么問(wèn)題來(lái)：散裝火鍋底料用量無(wú)法做到完全固定，數(shù)量就不好統(tǒng)計(jì)，而袋裝底料則可以很精確的統(tǒng)計(jì)出來(lái)，一天賣(mài)多少鍋一鍋用半斤或者一斤，這樣子一天的用量就一目了然。每個(gè)月用量自然也能輕易的就統(tǒng)計(jì)出來(lái)。這樣就避免了采購(gòu)人員謊報(bào)的情況，從而節(jié)約成本。